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Zurrukutuna con huevo

Zurrukutuna con huevo una receta típica Vasca del gusto de todos. Está hecha de bacalao y verduras. La receta a continuación.

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 g. de bacalao desmigado desalado.
  • 1/2 barra de pan del día anterior.
  • 1 l. de caldo de pescado.
  • 3 pimientos choriceros.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 dientes de ajo.
  • aceite de oliva.
  • perejil picado.
  • 4 huevos.
  • Sal.

Procedimiento de elaboración Zurrukutuna con huevo:

  1. Para empezar con la preparación de esta zurrukutuna con huevo habría que lavar el pimiento verde, limpiarlo y cortarlo en dados. Pelar y cortar en láminas los ajos. Cortar el pan en rebanadas. Hacer un corte en los pimientos choriceros y escaldarlos 1 minutos en agua hirviendo. Escurrirlos, retirar las semillas y sacar la pulpa raspándola con un cuchillo.
  2. Rehogar las ajos sin dejar que tomen color en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Añadir el pimiento verde y sofreírlo 4 minutos. Incorporar el pan y la pulpa de los pimientos choriceros. Rehogar 2 minutos, cubrir con el caldo y cocer 40 minutos a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando.
  3. Disponer un trozo de film transparente en una taza de forma que sobresalgan los bordes. Untarlo con un poco de aceite y cascar 1 huevo en él. Salpimentarlo y formar un saquito haciendo un nudo con el film. Repetir la operación con los huevos restantes y cocerlos en agua 7 minutos. Refrescarlos en agua fría y retirar el film. Añadir el bacalao a la sopa, y cocer 1 minuto y repartirla en 4 platos. Poner 1 huevo en cada uno, espolvorear con perejil y servir.

Tiempo de preparación: 25 minutos ( más el tiempo de cocción).


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