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San Jacobos de pollo con verduras

Receta de cocina para hacer san jacobos de pollo con verduras, o también denominados sanjacobos. Existen múltiples formas de hacerlos.

Ingredientes para 4 personas

  • 600 g. de filetes de pechuga de pollo abiertos en forma de libro
  • 4 lonchas de queso semicurado
  • 4 lonchas de fiambre de pavo
  • 1 cucharada de piñones
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 taza de pan rallado
  • 2 tomates maduros
  • 1 taza de harina
  • aceite de oliva
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 1 calabacín
  • pimienta
  • 1 huevo
  • sal

Procedimiento de elaboración san Jacobos de pollo con verduras:

  1. Para empezar con la preparación de estos san jacobos de pollo habría que limpiar las cebolletas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Despuntar el calabacín y las zanahorias. Raspar éstas y lavar ambos; luego rallarlos. Pelar y cortar en dados los tomates.
  2. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír en él las cebolletas, las zanahorias y el calabacín durante 6 o 7 minutos. Regar con el vino blanco, dejarlo evaporar a fuego vivo y salpimentar. Añadir los tomates, el tomillo y los piñones, proseguir la cocción unos 8 minutos y retirar del fuego.
  3. Extender los filetes de pollo en la superficie de trabajo y colocar, en un lado, 1 loncha de queso y otra de pavo. Cubrir con la otra parte del filete y salpimentar. Sujetarlos con palillos y pasar los sanjacobos por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlos en un fondo de aceite, por ambos lados, hasta que estén doraditos. Dejarlos escurrir sobre papel de cocina y servirlos con las verduras a un lado.

Tiempo de preparación: 25 minutos ( más el tiempo de cocción).

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