Pollo a la Andaluza

Aprende a preparar pollo a la Andaluza con esta rica y fácil receta. Una receta de pollo para cualquier ocasión.

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 pollo, cortado en trozos grandes
• 2 tomates
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 4 dientes de ajo, sin pelar
• 1 hoja de laurel
• 2 yemas de huevos cocidos
• 175 ml. de vino blanco
• 250 ml. de caldo de pollo
• 10 almendras tostadas
• 6 cucharadas de aceite
• Unas hebras de azafrán
• Unas ramitas de perejil (opcional)
• Sal
• Pimienta negra molida

Para adornar:

• Las claras de los huevos cocidos, cortadas en rodajas
• Unas rodajas de tomate

Receta para hacer pollo a la Andaluza:

1. Comience por, calentar el aceite en una sartén al fuego, añada los dientes de ajo y fríalos, hasta que estén bien dorados; retírelos con una espumadera y resérvelos.
2. A continuación, limpie los trozos de pollo, lávelos y séquelos cuidadosamente; sazónelos con sal y pimienta y fríalos en el aceite donde doró los ajos; retírelos, escúrralos bien y póngalos en una cazuela.
3. Seguidamente, rehogue la cebolla en el aceite que ha quedado en la sartén, hasta que esté transparente; añada los tomates, previamente pelados y troceados, deje que se frían y vierta este sofrito sobre el pollo. Riegue con vinagre, deje que éste se reduzca ligeramente, a fuego moderado, incorpore el caldo y el laurel, y continúe la cocción.
4. Entre tanto, pele los ajos dorados, póngalos en el mortero y macháquelos junto con las yemas de huevo, las almendras, el azafrán y el perejil, si lo utiliza, añadiendo un poco de agua de manera que obtenga una pasta homogénea.
5. Finalmente, vierta la pasta preparada en la cazuela sobre el pollo, rectifique la sazón si fuera necesario, y deje que cueza hasta que esté bien tierno. Deje reposar unos minutos y sirva adornado con las rodajas de clara de huevo y tomate.