Espárragos dos salsas

Te contamos cómo se hacen los espárragos dos salsas, una receta sana para cualquier ocasión.

Ingredientes para 4 personas:

• 750 g. de espárragos blancos
• 750 g. de espárragos verdes

Para la salsa e huevo cosido:

• 3 cucharadas de vinagre de sidra
• 20 dl. de aceite de oliva
• hierbas aromáticas
• 3 huevos cocidos
• 3 escalonias
• pimienta
• sal

Para la salsa de perejil:

• 2 cucharadas de vinagre, mezclado con pimienta verde
• 2 cucharadas de mostaza amarilla
• 10 dl. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 30 g. de perejil
• 1 huevo
• pimienta
• sal

Receta para hacer espárragos dos salsas:

1. Comience por cocer al vapor en una olla, primero los espárragos blancos y luego los verdes. Reservar y dejar que se enfríen.
2. A continuación preparar la salsa de huevo: pelar y triturar finamente las escalonias. Pelar los huevos y triturarlos con la ayuda de un tenedor. Lavar y triturar las hierbas aromáticas y añadirlas a la mezcla del huevo. Mezclar los huevos, las escalonias y el vinagre. Añadir el aceite y mezclar muy bien. Salpimentar al gusto.
3. Seguidamente preparar la salsa de perejil: lavar y picar las hojas de perejil. Separar la clara de la yema y mezclar ésta con el ajo pasado por el mortero, el vinagre y la mostaza. Añadir la sal, la pimienta y poco a poco el aceite. Cuando la salsa esté bien trabajada añadir el perejil picado y mezclar.
4. Finalmente, poner los espárragos en una fuente de servir acompañados de las dos salsas.