miércoles , abril 25 2018
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Espárragos dos salsas

Te contamos cómo se hacen los espárragos dos salsas, una receta sana para cualquier ocasión.

Ingredientes para 4 personas:

  • 750 g. de espárragos blancos
  • 750 g. de espárragos verdes

Para la salsa e huevo cosido:

  • 3 cucharadas de vinagre de sidra
  • 20 dl. de aceite de oliva
  • hierbas aromáticas
  • 3 huevos cocidos
  • 3 escalonias
  • pimienta
  • sal

Para la salsa de perejil:

  • 2 cucharadas de vinagre, mezclado con pimienta verde
  • 2 cucharadas de mostaza amarilla
  • 10 dl. de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g. de perejil
  • 1 huevo
  • pimienta
  • sal

Receta para hacer espárragos dos salsas:

  1. Comience por cocer al vapor en una olla, primero los espárragos blancos y luego los verdes. Reservar y dejar que se enfríen.
  2. A continuación preparar la salsa de huevo: pelar y triturar finamente las escalonias. Pelar los huevos y triturarlos con la ayuda de un tenedor. Lavar y triturar las hierbas aromáticas y añadirlas a la mezcla del huevo. Mezclar los huevos, las escalonias y el vinagre. Añadir el aceite y mezclar muy bien. Salpimentar al gusto.
  3. Seguidamente preparar la salsa de perejil: lavar y picar las hojas de perejil. Separar la clara de la yema y mezclar ésta con el ajo pasado por el mortero, el vinagre y la mostaza. Añadir la sal, la pimienta y poco a poco el aceite. Cuando la salsa esté bien trabajada añadir el perejil picado y mezclar.
  4. Finalmente, poner los espárragos en una fuente de servir acompañados de las dos salsas.
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